Описание Лопаткой называют часть говяжьего окорока, которая прилегает к плечевому суставу животного. Вкусовые качества мяса высокие, содержание жира относительно невелико. Некоторые куски имеют толстые прожилки соединительной ткани, при помощи которой мышцы прикрепляются к лопаточной кости. Эту соединительную ткань оставляют на мясе, так как при готовке она размягчается, выделяя в отвар клейкие вещества. Куски 800-1200гр
Польза Доказано, что в лопатке имеются природные антиоксиданты и даже иммуностимуляторы. Хотите поднять себе настроение и защититься от эпидемии инфекционных заболеваний? Тогда готовьте для всей семьи блюда из говяжьей лопатки.
У мяса с лопатки есть замечательное качество - это низкая калорийность, всего 137 кКал, низкое содержание холестерина – 58мг, и высокий процент насыщенных жирных кислот, необходимых для роста и развития мышечных тканей. В своем составе мясо лопатки имеет полный набор витаминов группы «В», включая повышенное содержание «В4» - холина. Немного витамина «E», и достаточное количество «РР». Макроэлементы содержатся в привычном для мяса объеме, исключая калий, которого в лопатке вдвое больше, чем в других частях. Микроэлементы составляют стандартный набор, дающий организму энергию, и повышающий общий гемоглобин.
Приготовление Любое блюдо получится вкусным, потому что эта часть коровьей туши может успешно выступать в гастрономическом оркестре, не претендуя на сольную партию. Лопатка прекрасно играет в тандеме с овощами, дополняя их вкус и делая вкусовые ощущения более насыщенными
